ガヨマウンテンは、インドネシア・スマトラ島北部のアチェ州、ガヨ高地周辺で栽培されるコーヒーです。
スマトラ島のコーヒーというとマンデリンを思い浮かべる方も多いですが、
ガヨマウンテンは苦味やコクがありながらも、すっきりとした後味や甘みを感じやすいのが特徴です。
また、マンデリンはスマトラ式で精製されることが多いのに対し、
ガヨマウンテンはスマトラ式だけでなく、ウォッシュドやナチュラル、ワイニープロセスなど、さまざまな精製方法が使われることがあります。
この記事では、ガヨマウンテンの特徴やマンデリンとの違い、産地や精製方法についてわかりやすく解説します。
ガヨマウンテンの特徴
ガヨマウンテンは、スマトラ島のコーヒーらしいコクや苦味を持ちながらも、
後味がすっきりしていて、甘みを感じやすいコーヒーです。
マンデリンのようなどっしりとした苦味や重厚感に比べると、
ガヨマウンテンはややクリーンで飲みやすい印象があります。
そのため、インドネシアコーヒーに挑戦したいけど、
マンデリンの個性や強い苦味が苦手な方にも飲みやすいコーヒーです。
マンデリンが好きな人の特徴については
こちらの記事で詳しく取り上げています。
ガヨマウンテンとマンデリンの違い
| 項目 | ガヨマウンテン | マンデリン |
|---|---|---|
| 主な産地 | アチェ州ガヨ高地周辺 | 北スマトラ州・アチェ州 |
| 味わい | やわらかな苦味、フルーティな甘み、すっきりした後味 | 深いコク、しっかりした苦味、ハーブ感 |
| 精製方法 | スマトラ式に加えて、ウォッシュド、ナチュラル、ワイニープロセスなど | スマトラ式で精製されることが多い |
| 印象 | クリーンで飲みやすい印象 | コクと苦味で飲みごたえのある印象 |
ガヨマウンテンとマンデリンは、
どちらもインドネシア・スマトラ島のコーヒーとして知られています。
ただし、同じスマトラ島のコーヒーでも、
産地の範囲や味わい、精製方法には違いがあります。
味わいの違い
ガヨマウンテンとマンデリンは、
同じスマトラ島産のコーヒーながら、味わいの印象には違いがあります。
ガヨマウンテンは、
やわらかな苦味やコクがありながらも、後味がすっきりしていて、
フルーティな甘みを感じやすいのが特徴です。
マンデリンに比べると、
土っぽさやハーブ感は控えめで、クリーンな印象を受けることが多いです。
一方、マンデリンは深いコクやしっかりとした苦味、
ハーブやスパイスのような個性的な風味を感じやすいコーヒーです。
どっしりとした飲みごたえがあり、力強い味わいを好む方に向いています。
そのため、すっきりとしたスマトラ系コーヒーを楽しみたい方にはガヨマウンテン、
重厚感のある個性的な味わいを楽しみたい方にはマンデリンが合いやすいでしょう。
産地の違い
ガヨマウンテンの栽培地域は
「スマトラ島アチェ州のガヨ高地（タケンゴン地区）」
です。
ガヨマウンテン
「インドネシアのスマトラ島タケンゴン地区にて生産されたアラビカコーヒー豆をいう。」
一方で、
マンデリンの栽培地域は
「スマトラ島アチェ州・北スマトラ州」
（ガヨマウンテン生産地以外）
になります。
マンデリン
「インドネシアの北スマトラ州及びアチェ州（タケンゴン周辺のガヨマウンテン生産地区を除く）にて生産されたアラビカコーヒー豆をいう。」
ざっくりと言ってしまうと、
ガヨマウンテン栽培地域以外の
スマトラ島北部産アラビカ種コーヒーが
「マンデリン」になる
ということです。
精製方法の違い
コーヒーの精製とは
コーヒー実からコーヒー生豆の状態にする
工程のことです。
スマトラ島では伝統的に
「スマトラ式（ウェットハル/ギリンバサ）」
と呼ばれる方法が採用されています。
スマトラ式精製とは？については
こちらで詳しく解説しています。
マンデリンの多くは
「スマトラ式」で精製されていて、
スマトラ式で精製されることにより
マンデリン独特の「アーシー」と呼ばれる
大地や土を感じさせる
独特の味や香りに仕上がります。
一方で、ガヨマウンテンは
「水洗式（ウォッシュド）」
「非水洗式（ナチュラル）」
「ワイニープロセス」
など
必ずしも
「スマトラ式」ではない
様々な精製方法が採用されています。
ガヨマウンテンの産地
ガヨマウンテンの産地は
「スマトラ島アチェ州“タケンゴン地区”」です。
似た表現で
「ガヨ高地」「ガヨ高原地区」と
記載されている事もあります。
現地の行政区分でいうと
スマトラ島 アチェ州の
「中央アチェ県」
「べネルメリア県」
「ガヨルエス県」
これらの3県で生産されるコーヒーがガヨマウンテンと呼ばれます。
これらの地域には
古くから「ガヨ族」が暮らしており
彼らが代々この土地で栽培してきたコーヒー
ということから
「ガヨマウンテン（ガヨコーヒー）」
という銘柄名がつけられました。
ガヨマウンテンの栽培方法
次に、
「ガヨマウンテンの栽培方法」
について取り上げていきます。
ガヨマウンテンの栽培には
インドネシアの他の地域とは違った
特徴的な点がいくつかあります。
栽培地域の地形的な要因などによって
これまで「非効率でしかない」
とされてきた事柄が
今日では
「手作業による栽培」「オーガニック農法」
といった形で注目を集めています。
【ガヨマウンテンの特徴】手作業によるコーヒー栽培
ガヨマウンテンの特徴一つ目は
「手作業によるコーヒー栽培」です。
ガヨマウンテンを栽培している
タワール湖周辺のガヨ高地は
地形が非常に険しく、
木々がうっそうと生えている環境になります。
そのため、
物理的な問題で大規模な機械を導入できず
コーヒー栽培～収穫までを
「農家さんが手作業で行っています」
これはガヨのコーヒー農家の特徴であり
今日のコーヒー市場では
“機械化されていない”という点が
注目と評価を集める要因にもなっています。
【ガヨマウンテンの特徴】有機農法で農薬や化学肥料に頼らない
ガヨマウンテンの特徴2つ目は
「農薬や化学肥料に頼らないコーヒー栽培」
です。
ガヨマウンテンのコーヒー栽培で
もう一つ注目すべき点として
農薬や化学肥料に頼らずにコーヒー栽培を
行っていることが挙げられます。
ここからは当ブログを運営する
「アマドコーヒー」の取引先である
ガヨマウンテンを栽培する現地農家さんから
教えていただいた情報を取り上げていきます。
ガヨの農家では
各小規模農家がコーヒー栽培について
自己学習を重ねていて、
様々な品質向上策を行っているようです。
当方がお話を聞いた農園では
コーヒー農園内に
「オレンジ」「アボカド」「ラムトロ（マメ科の植物）」
などを植える事で、
陰木（シェードツリー）の役割と
農園土壌の生物多様性向上を図っている
とのことです。
また、肥料には
コーヒーチェリーの果肉や果皮なども使い
持続可能なコーヒー栽培にも寄与している
とのことでした。
化学肥料や農薬を使う事で病害が虫害など
からコーヒーを守ることが多い中で
自然に優しく、人間にも優しい
コーヒー栽培を今日も続けていることは
非常に注目すべきことだと思います。
まとめ
今回は
「ガヨマウンテンの特徴」
について解説をしてきました。
ガヨマウンテンは、
インドネシア・スマトラ島北部のアチェ州ガヨ高地周辺で栽培されるコーヒーです。
スマトラ島のコーヒーらしい苦味やコクがありながらも、
すっきりとした後味や甘みを感じやすいのが特徴です。
マンデリンと同じスマトラ島のコーヒーとして扱われることもありますが、
産地の範囲や味わい、精製方法には違いがあります。
マンデリンが重厚で個性的な味わいを楽しみやすいコーヒーだとすれば、
ガヨマウンテンはクリーンで飲みやすいコーヒーとして楽しみやすいでしょう。
また、ガヨマウンテンはタケンゴン周辺の高地で栽培され、手作業による栽培や、農薬・化学肥料に頼りすぎない栽培が行われていることも特徴です。
当ブログ「アマドコーヒー」では、
インドネシアコーヒー専門店だからこそお伝えできる
インドネシアコーヒーの魅力や
それぞれの銘柄の個性を発信しています。
